Aperçu : Le pays de Vaud bénéficie d'une longue tradition maraîchère, principalement dans les régions d'anciens marais. Deuxième canton producteur à la fin de la guerre, Vaud occupe aujourd'hui le 5ème rang au niveau suisse.

La culture maraîchère vaudoise s'est développée petit à petit en fonction des besoins locaux et principalement autour des trois pôles économiques (Lausanne-Morges, Yverdon et Plaine du Rhône). Ce terroir profite d'une proximité des grands axes nationaux, ainsi que de grands centres de consommation.