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Chicorée pain de sucre
Saison(s) Hiver
Automne
Généralité Son nom découle de sa forme conique qui rappelle celle d'un pain de sucre. Cette plante développe des feuilles très amples, oblongues avec de grosses nervures. Les feuilles s'enroulent, serrées les unes contre les autres pour former une pomme allongée vert clair. Les feuilles internes blanchissent naturellement. La chicorée pain de sucre a un goût d'amande.
Origine La chicorée pain de sucre appartient au groupe des chicorées sauvages améliorées. Sa forme cultivée nous vient du sud de la France, d'Italie et du sud de la Suisse.
Choix Choisissez celles dont les feuilles sont bien serrées et bien fraîches.
Préparation Lavez les feuilles après les avoir séparées, retirez les nervures trop grosses.
Conservation Si vous devez conserver la chicorée pain de sucre 2 à 3 jours, rincez-la d'abord à l'eau froide et secouez-la énergiquement. Déposez-la dans un sac ouvert assez grand ou dans un linge humide avant de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conseil Les emballages hermétiques, l'empêchant de respirer, la pourrissent; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles. Son goût faiblement amer diminue avec la croissance de la plante et après cuisson dans l'eau.
Conseil santé Les substances amères (inulirie) et la haute teneur en minéraux et en vitamines ont une grande importance sur le plan de la physiologie diététique. Les Indiens d'Amérique utilisaient la chicorée contre les brûlures d'estomac et les maux de foie.
Idées de recette