été, automne, hiver

Depuis peu, de nouvelles variétés sélectionnées forment des pommes compactes de la grosseur d'un poing et permettent des rendements plus sûrs. La pomme, composée de feuilles fines, larges et arrondies, se développe au cœur de grandes feuilles vertes et rouges.

La chicorée rouge appartient au groupe des chicorées sauvages améliorées. Sa forme à pomme croît spontanément en Europe tempérée, en Algérie et au Maroc.

Choisissez-les bien fraîches, aux couleurs attractives, rouges vin, marbrées de nervures blanches.

Séparez-les feuilles les unes des autres, lavez-les et essorez-les, puis coupez-les en fines lanières Leur belle coloration rouge rehausse l'aspect d'un plat de salade.

Elles se conservent environ 2-3 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

En Italie la chicorée rouge est consommée cuite. Elle perd alors sa couleur caractéristique.

Les substances amères (inulirie) et la haute teneur en minéraux et en vitamines ont une grande importance sur le plan de la physiologie diététique. Les Indiens d'Amérique utilisaient la chicorée contre les brûlures d'estomac et les maux de foie. Aujourd'hui encore, elle est un bon fortifiant pour la vessie, le foie et les reins.