Printemps, été, automne, hiver

Le chou blanc, parfois appelé "chou hollandais", est une plante annuelle, fortement ramifiée. Il a des pommes bien denses et des feuilles lisses vert très pâle. Il est blanc à l'intérieur. On le trouve en hiver.

Le chou blanc est le descendant du chou en branche qui s'étendait du bassin méditerranéen à la côte Atlantique au Moyen-Age. Les variétés de choux blancs sont connues en Europe depuis le VIIIème siècle.

Choisissez un chou bien lourd, dense, brillant, entouré de feuilles bien fermes et sans taches.

Coupez le trognon et les feuilles abîmées qui sont sur les bords. Coupez le chou en quatre et enlevez la tige centrale. Nettoyez-le et faites-le égoutter, puis découpez-le selon la recette. Avant utilisation blanchissez-le quelques instants, puis mettez-le sur un torchon pour qu'il puisse se vider de son eau.

Le chou blanc se garde une semaine dans le bac à légumes.

Le chou peut avoir un goût âcre. Pour le faire disparaître, ajoutez un gros morceau de mie de pain durant le temps de cuisson. Le saviez-vous? Il existe même du miel de chou!!! La cuisson doit être très brève ou très longue pour que le chou ne dégage pas des relents de soufre.

Le chou blanc est riche en vitamines C, en minéraux et en fibres, c'est pourquoi il est précieux dans les menus " minceur". Attention au caractère météorisant du chou qui provoque des lourdeurs lors de transit difficile