Printemps, été

On distingue plusieurs types de navets de printemps selon leurs formes et leurs couleurs: ronde, aplatie, sphérique à cylindrique; blanche, rouge, jaune liège, chair blanche ou jaune. Le navet de printemps est très tendre lorsqu'il est jeune. Les feuilles fraîches et tendres peuvent être également utilisées à la façon de l'épinard.

Le navet est une plante connue depuis longtemps chez les Grecs et les Romains. Avant qu'il ne soit remplacé par la pomme de terre il y a environ 2 siècles, le navet avait, avec le chou-rave, une part importante dans notre alimentation.

Choisissez des petits navets lourds et fermes, bien compact. Il ne faut pas qu'ils sonnent creux! La peau doit être lisse et blanche, sans taches brunes. Vérifiez également qu'il n'ait pas de trous de vers.

Lavez le navet, pelez-le, puis coupez-le pour la préparation de votre recette.

Mettez le navet au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, ainsi il peut se conserver une dizaine de jours. Consommez-le rapidement car il se ramollit assez vite en se desséchant.

Les petits navets crus, croquants, dont le goût ressemble celui de la moutarde sont parfaits pour relever nos salades de crudités.

Légume fort peu calorique, plein de vitamines, le navet est riche en sucres et en sel ; il convient d'en tenir compte dans le cadre d'un régime pauvre en sel.