été

Le pois est une plante herbacée autogamme à jours longs. Il existe des variétés naines qui ont à peine 50 cm de haut et d'autres qui atteignent plus de 2 mètres. On distingue quatre types de pois: - Les pois à écosser (avec parchemins); à grains ronds qui deviennent rapidement farineux. Ils sont utilisés en vert ou à maturité. - Les pois à grains ridés; tendres et doux, on les récolte à maturité verte seulement. - Les pois mangetout (sans parchemin); grains et cosses plates sont consommés. - Les pois croquants; aux grains doux et aux gousses charnues et consommables. La gousse casse et s'ouvre par un simple pression des doigts.

Plante originaire d'Orient et Proche-Orient, le pois est le plus ancien des légumes à gousses. Il paraît même qu'on a retrouvé en Suisse des restes de cette plante sous des vestiges de cités lacustres datant de 5000 ans.