Hiver

A partir du bulbe-mère se forment de nombreux petit caïeux allongés, piriformes, enveloppés d'une fine tunique, d'abord dorée, puis brunâtre.

L'échalotte se trouve à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes et au Proche-Orient. Elle vient très probablement de la région d'Ascallon, ville du Moyen-Orient. Elle fut introduite en Occident par les croisés. L'échalote est proche de la ciboulette.

L'échalote est un condiment fin indispensable à la bonne cuisine française. Elle peut être consommée crue cuite. Elle est utilisée crue principalement dans la préparation de vinaigrette et pour l'assaisonnement des salades et des viandes. Cuites, elle affine les soupes, sauces, légumes, champignons, viandes et coquillages. Les jeunes feuilles de l'échalote verte peuvent être utilisées comme celles de la ciboulette.