Recette

Roquette, Roquette et feuille de chêne au curry

Pour
Pour 4 personnes
 
Ingrédients
100 g batavia blonde 100 g cœur de chou vert 100 g roquette 100 g feuille de chêne 12 brins de coriandre 1 jaune d'œufs durs 4 c.s. jus de citron 1 c.c ras de curry 3 c.s yoghourt nature 2 pincées de zeste de citron non traité 1 c.s huile de colza sel, poivre
 
Préparation
Nettoyer, laver et essorer les salades. Couper les plus grandes feuilles en deux. Laver la coriandre, l'essorer et la ciseler. Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec une fourchette et ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, le curry, le zeste de citron, l'huile et le yoghourt. Mettre la salade dans un plat, arroser de sauce au curry. Mélanger 30 secondes, ajouter la coriandre et servir aussitôt. > Cette salade peut être agrémentée de noisettes ou d'amandes effilées grillées. Elle accompagne toutes les volailles et les viandes blanches grillées ou rôties.
 
En savoir plus...
La roquette ou rucola est une salade méridionale qui se cultive aussi dans la bassin lémanique. On veille à la cueillir jeune et tendre, avant que sa saveur, rappelant la noix, légèrement amère, ne devienne trop piquante. La roquette se mélange à merveille avec d'autres salades : rampon, pourpier, salades à tondre de toutes espèces et couleurs...
 
Roquette, Roquette et feuille de chêne au curry